消费控|海底捞发力产品创新,“用户共创”或成行业新方向

2021-12-28 06:12:09 文章来源:网络

▲海底捞新品品鉴会

冬至以来,各地火锅消费进入旺季,锅里涮什么也成了各地食客**关心的问题。12月27日,海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。

在此次品鉴会上,海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划,未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。值得注意的是,海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为行业产品创新的重点方向。

▲海底捞执行董事、产品委员会主任宋青分享海底捞的全新产品规划

元旦全国上新7款新品

此次,海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品,分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩**牛奶,涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。

据上游**记者了解,区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法,本次上新更侧重于系列产品全国同步上新。

宋青表示,“一直以来,海底捞都有两支产品研发团队,一支是在海底捞**的小团队;一支是在海底捞外部的,由超8500万海底捞会员组成的大团队,未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”

据介绍,以此次推出的牛油mix清油“真香锅”为例,海底捞在部分门店引入了智能配锅机,顾客可对锅底进行“私人定制”,即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节,在顾客的DIY锅底里中,清油、牛油混搭做法颇受消费者欢迎,这也给此次的锅底研发提供了灵感。

▲新品

同步挖掘属地化特色

不光是元旦全国上新的7款新产品,在此次品鉴会上,宋青还透露,在坚持持续创新的基础上,海底捞的产品规划将着重关注三个维度,即产品开发创新、产品结构**创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。

不同于以往的菜品创新,海底捞也推动产品结构**创新,即**含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同时,未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

就未来的上新动作,宋青也透露,“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作,统一上新主题;区域门店上新则是针对区域饮食习惯,实现更符合区域饮食文化的产品上新,未来再向全国门店输出。

全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹:一个是固定的时令菜单,每年会春夏新品、秋冬新品发布;另一个是主题菜单,根据不定期的主题发布新品,例如节日主题菜单、**宵主题菜单等。

▲海底捞发力新品

“用户共创”或成为重点方向

海底捞发力产品创新意欲何为?

香颂资本执行董事沈萌表示,海底捞之前的扩张是在享受国内经济与消费快速发展的**,随着经济与消费出现新的压力和挑战,以往的1.0版本模式已经不能给海底捞带来更好的**,甚至是带来阵痛和成长的瓶颈。

因此,为了更好适应新的市场环境,海底捞痛定思痛、选择**士断腕,不仅大规模关停效益不佳的门店,在保证满足消费者需求的基础上,更加注重提升优化净资产**率的集约式发展模式、或者说2.0版本。像加快更新菜单、“用户共创”这些新的举措,说明海底捞相比以前更关注市场需求和偏好的变化,也是为了能够继续巩固自己在火锅市场的龙头地位,增强品牌与消费者的粘**。

餐饮观察人士刘然表示,火锅行业虽然市场份额大,但一直处于红海竞争。几年前,火锅从拼摆盘,到拼场景,到如今海底捞带头,回归到产品之争。

海底捞此次提出的“用户共创”比较有意思。因为火锅食材发展到如今阶段,已经比较稳定了。用户共创的模式,提供给到商家更多产品创新的可能,这或将成为行业产品创新的重点方向。

上游**记者 侯佳

来源:上游**

今天时有趣要和大家聊一聊谷圈,这个看起来营销圈相距甚远的圈子。

而之所以聊,是因为这种小众圈子往往特别对口一些特殊产品品类,或者能帮助品牌快速接触到针对**人**,甚至当创意想借亚文化圈层去玩点什么,都会有参考价值。**括对在座的各位营销圈爸妈来说,想多了解一下自己的**儿儿子,都有必要去了解一下年轻人沉浸的这个圈子有着什么特征。

但进入前,你得先保证,你能听得懂他们的话。谷圈“黑话”,一箩筐

非谷圈人要进入谷圈,先要理解的**核心术语一定是:谷子。

“谷子”,可以简单理解为“Goods”(商品)的意思,谷圈里的谷子广义上是指:漫画、动画、**、偶像、特摄等版权作品的周边商品。但近些年来,它大多数时候指的是指以动漫角色为中心、体积小、重量轻、材质不算昂贵的周边装饰品。

比如下图,就是典型的谷子。

而“谷圈”,就是建立在“谷子”基础上,用来收藏、购买、交流相关周边的兴趣**体,多活跃在各类**媒体**。谷圈形成后,自然也就产生了围绕收藏、购买的一箩筐的专业术语。

产品端“黑话”

吧聊:指徽章的意思

柄图:指图案的意思

散货:通常指工厂传播出来的瑕底品

初伤:谷子在出货初期就有的瑕疵

同人谷:指对某个IP作品进行二次创作的商品

景品:指特定活动发送的周边

set:指完整的一套谷子,就是一个set

大盘:比set更多,一大套谷子

痛**:是指挂满“谷子”的****,这样的****会让人觉得很奇怪,在日文里“痛”有怪异的意思,故而称之为痛**。(如下图)

谷圈人“黑话”

推/担:源自日语音译,喜欢某一个IP角色时,你就是这个角色的推/担,比如我喜欢时有趣,我就是时有趣担。

妈咪:买卖谷子的人,互相的尊称

亲妈:对某些IP角色的谷子购买力很强的人

太太:买卖双方对对方的尊称

同担:喜欢同一个IP角色的人

同担拒否:表示拒绝以任何方式与同担接触

验尸官:对谷子的瑕疵特别挑剔的人

通贩:网络贩售谷子的人

场贩:线下和某些店铺或地点有合作的人

交易端“黑话”

吃谷:买谷子

交**:支付

食量:购买力

拼团:就是指“谷子”往往是以套装/盲盒推出时,需要几个买家拼在一起购买

固团:就是已经加入一个固定的团去购买周边了

打野:没有固团,到处和人拼团

分食:比如一个拼团中没有某个角色的担,就需要大家一起分着购买完

回血:出售二手谷

调价:有些作品由于热门与冷门角色人气差距过大,会给热门角色价格调增,给冷门角色价格调减

捆:有些热门角色的谷不单独出售,必须与其他滞销商品捆绑售卖

看到这里,是不是已经被黑话控制的****的,上面这些黑话,真的只是这个圈子里很常见的一小部分。由于篇幅有限,我们就先举例到此。不过相信理解完,开篇那段话的翻译相对就简单了:

“团长先出调价开排,妈位优先,然后打野和跨妈位,余量推车,剩下的冷门按照捆序和推车情况捆,捆完出**表,收**后下单。”

这句话的完整翻译是:“团长按照角色人气对谷子价格进行调整,然后开始组织拼团。角色的真爱粉优先选择,然后轮到‘捡漏’成员和其他角色粉丝。余下的冷门谷子由团员向外推销,实在推销不出的,按照顺序和推销情况给团员配货。团长按照计算好的费用清单向团员们收钱后,团长在日本网站下单。”

从字量上来说,“黑话”表达的确**简了太多,只是对刚混圈的、不了解术语的人来说相对困难。

而我们在咸鱼上搜索谷圈的关键词“吧唧”,也能看到一些完整的set,可以卖到上万。

所以抛开学习专业术语,我们仍不禁好奇,谷圈为什么能吸引年轻人?谷圈年轻人,到底在购买什么?

从谷圈的术语中不难看出,这其实是一个由二次元延伸出来的周边产品交易、交流的**体,整体更像是一个二次元文化的兴趣小分支。

而谷子圈的“担/推/妈”们的乐趣,就是尽可能的收集全某个角色的完整set,或者是收集到稀有的“海景房”(海景房指:特别珍惜的谷子,价格也很贵,常常破万),然后经过自己特别的保护好好的陈列起来。

比如挂满自己的“痛**”,放进专门陈列的展示柜,甚至是进行“摆阵”和圈子里的朋友展示自己的成果,找到自己的**货币,这就是**终的心理快乐。

这种行为,其实很容易让在座的各位80、90后联想到风靡一时的水浒传108好汉片,乃至于今天很多年龄层都喜欢的泡泡玛特,它们所激发的都是一种“收集”的乐趣。

而谷圈的成立,也是为了解决这种“收集”乐趣中的问题。

因为谷圈非常强调**,所以谷子的主要购买方式以海外的**渠道为主,国内二手交易为辅。但“谷子”的厂商们普遍采取的是:预购、场贩、盲抽等手段,同时加上国际运费和海关扣查风险,这让谷子成套得来不易。

而越是有难度的收集,越能激发人的挑战欲。

同样,随之兴起的二手交易市场也常常出现问题,比如微**@快乐买谷作为该小众圈子的KOL,就会常常帮助网友们“挂人”,避免购买谷子时上当受**。

除了满足“收集”的快乐,谷子们真正的热爱,是源自情感角度的需求。

比如与谷圈类似的:章子圈和娃圈,章子圈主要是:由热门IP延伸出来的徽章圈,而娃圈则是由IP延伸的棉花娃娃圈。它们其实都是在热爱某种IP角色的基础上,把自己对IP的喜爱情感投射到了周边产品上。

所以这些看起来很小众的圈层,其实并不孤立,背后真正的主角仍是二次元文化大圈层。

而热爱二次元文化的年轻人,又正好是广泛活跃在动漫、偶像、电竞圈中的年轻人。所以对品牌来说,读懂他们的这些“黑话”,进而找到他们的情感需求点,并帮助他们实现,或将成为快速进入年轻人圈子的新玩法。

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