吴山酥油饼,香甜酥脆,油而不腻

2022-05-18 11:02:42 文章来源:网络

吴山酥油饼,是用油酥面团开酥后**制而成,食用时再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以装饰点缀,成品色白如玉,酥层清晰,香甜酥脆,油而不腻。由于吴山地区所制的此点**为出色,被誉为“吴山**名点”而流传至今。

食材:**粉1250克,白糖625克,青梅125克,糖桂花125克,玫瑰花5朵,食油3000克。

制作方法:

1.干油酥面团的调制。取面粉450克、食油175克拌匀后,搓擦成油酥面团即可。

2.水油酥面团的调制。取面粉800克、加入沸水275克烫成雪花状,再加入食油145克、凉水40克、揉搓成柔软光滑的面团即可。

3.将水油酥、干油酥各下25个剂子。用小**酥的方法开酥后卷筒,均匀分成两段即可。

4.取饼胚一个,将切口朝上置于案台上,用擀面杖擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼即可。

5.将油锅置火上烧至150℃时下入饼胚**制,直至**到饼胚两面呈玉白色、体积膨大、层次清晰。

6.将青梅、玫瑰花切成碎粒。在每个酥饼面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少许装盘即可上桌。

饭店的牛肉馅饺子很好吃,但自己亲手在家做却总是觉得差了点味道,其实这是因为大家没有掌握好方法,调牛肉馅的时候加花椒水是非常重要的,这样做的饺子会更加的鲜嫩多汁,而且还不会有腥味,我学会牛肉馅饺子的做法还是跟着一位饭店的大厨学习了,用上这个方法,牛肉馅不管是搭配胡萝卜亦或是香菜都是很不错的选择,一次**多做些牛肉馅,将其**好成饺子,放入冰箱保存,想吃了随手取出来,下开水锅中一煮就能吃,特别的简单省事。

牛肉馅饺子的做法:

备用食材:牛肉馅500克,大葱1根,花椒水1碗,胡萝卜500克,生姜1块,食用油少许;

制作过程:**步,牛肉放入料理机中做成肉馅,待用,花椒粒用一碗开水浸泡一会,然后捡出花椒不要,花椒水晾凉了用,大葱一根择洗好;

第二步,大葱切成细细的末,同时生姜一小块也可以切成末,牛肉馅中加上点葱姜末,然后分次少许加入花椒水,一边加水一边搅拌,可以用三根筷子一起搅拌,比较省力;

第三步,待将花椒水全部加入在牛肉馅中后,将事先打碎的胡萝卜也放入其中,加上点食盐、胡椒粉、酱油,然后再加上一勺食用油,拌均匀;

第四步,馅料拌好后可以放入冰箱中冷藏一会,饺子皮可以用胡萝卜汁和面,擀好饺子皮后,放入馅料,按照个人的习惯捏好,新手可以先将饺子皮的中间捏住,再用两手将两边合拢就可以了;

第五步,在锅中添上水,将水烧开后,放入饺子,三次点水,煮开后,就可以出锅了。

小编总结:牛肉馅的饺子我特别喜欢用醋和辣椒油混合的汁蘸着吃,外皮薄薄的,肉馅还特别的嫩滑多汁,让人吃一次就能爱上,这牛肉馅的饺子在我心中的地位是非常高的,比猪肉馅和羊肉馅的更加好吃,当然了做牛肉馅饺子,不管是搭配什么食材,我们只要将牛肉馅先拌好,整体的口感便会特别足,牛肉平常别只会炖着吃了,将其做成馅料**饺子,上班回家煮一碗,吃着特别**味。

烹饪小技巧:

1、饭店的牛肉馅怎么调?其实不管是搭配什么调味料,加花椒水都是非常重要的,花椒水的加入可以帮助去除牛肉的腥味,而且还能起到一定的提鲜效果,这要比放料酒强多了,口感更足一些,而且肉馅中本就要加水,肉馅会更加嫩滑多汁,那还不如直接加上花椒水,饺子鲜嫩好吃还不会有腥味;

2、牛肉馅中加上点食用油可以帮助锁住水分,防止水分的流失,牛肉馅也会更加地嫩滑,因为牛肉馅中加水了,因此可能拌好后会看着比较水,可以放入冰箱冷藏一会,让其稍微定型,这样的馅料**饺子也会更加方便一些;

3、做饺子面的时候,一般水和面粉按照0.6:1的比例做就可以了,这样的饺子皮会稍微软和一点,做好的饺子口感也会更佳。

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